Расходометр теста Perten Instruments doughLAB

ДоуЛАБ является гибким расходометром теста с обычной тестомесильной системой Z-образной формы.

Он имеет программируемую температуру и энергию смешения, что позволяет имитировать промышленные процессы, оценивать производительность готового теста, исследовать реакцию теста на изменение напряжения, оценивать ингредиенты и полный состав и выполнять стандартизированные методы на поглощение воды и анализа качества муки.

Определяйте совокупность параметров смешивания теста, время разработки, стабильность, смягчение и другие параметры качества пшеницы, ржи и твердого теста для измельчения, выпечки и применения в качестве пищевой добавки. Тестируйте муку, непросеянную муку, манную крупу и составы, содержащие ингредиенты и улучшители. Создавайте настраиваемые тесты теста для хлеба, основ для пиццы, выпечки, печенья, крекеров, макаронных изделий и лапши.

ДоуЛАБ включает удобное для пользователя программное обеспечение, совместимое с Windows, с отслеживаемой калибровкой для мукомолов, пекарей и исследователей.

Особенности и преимущества

доуЛАБ:

Регулируемая скорость и температура: для изучения производительности теста во время нагревания, охлаждения и загустевания / приготовления пищи. Переменная скорость смешивания для исследования вязкого и рассыпчатого теста, новых составов, оценки реакции теста на изменение напряжения и имитации промышленного перемешивания.

Быстрый: высокая энергия смешивания для высокопроизводительного тестирования.

Автоматизированный: интегрированная система контроля температуры чаши. Интегрированная автоматическая система подачи воды с функцией предотвращения конденсации для повторяемого, автоматизированного измерения поглощения воды.

Легкая очистка: чаша быстро снимается для легкой очистки и увеличения пропускной способности образцов.

доуЛАБ для Windows-совместимого ПО (DLW):

Калибровка: процедура отслеживаемой калибровки программного обеспечения.

Удобный: методы включены в библиотеку программного обеспечения. Простой в использовании режим "обычного пользователя". Программное обеспечение защищено паролем.

Программируемое управление прибором: метод "Профиль", созданный с продвинутыми возможностями и гибкостью и простотой в использовании.

Гибкий анализ данных: Автоматические функции для посредственно выведенных параметров и расширенные функции для исследований.

Отображение графической информации в реальном времени: Интерактивные и прикладные функции для ясности.

Отчет на одной странице: отслеживаемые данные, результаты и график на одной странице.

Отслеживание: соответствует ER / ES (электронные записи / электронные подписи) требованиям к безопасности данных.

Виртуальные смешивания: отображение, построение диаграмм, расчет средних значений и анализ данных для прогнозирования производительности смесей муки.

Эксплуатация и обработка

ДоуЛАБ представляет собой обычный сигма-образный тестомеситель, который измеряет водопоглощение (ВП) и параметры смешивания теста. ДоуЛАБ имеет: возможность программировать скорость и температуру перемешивания; управлять встроенной системой подачи воды; программное обеспечение на базе операционной системы Windows для контроля испытаний и анализа, а также отслеживаемые калибровки.

Применение

Различные виды теста из пшеничной муки являются нелинейными вязкоупругими материалами, и в связи с этим существует сложная зависимость между нагрузкой, передаваемой во время смешивания (растяжение, сдвиг, сжатие и смягчение) и устойчивостью теста. Ряд факторов, связанных с условиями обработки и типа муки, также имеет большое влияние на характеристики теста. Изменения содержания воды и белка, изменения фибриллярной структуры белка, крахмала, повреждения крахмальных зерен, пентозаны (полисахариды), устойчивость клейковины и действия ферментов на тесто – все эти факторы влияют на характеристики теста. Из-за сложного характера теста желательно проводить эмпирические приборные испытания.

Два основных типа информации, необходимые для мукомолов и пекарей- это поглощение (количество воды, необходимое тесту для достижения необходимой консистенции) и профиль смешивания теста (время образования теста, стабильность и смягчение), которые свидетельствуют о пригодности муки для различного применения. Также могут быть измерены и другие параметры.

Информация, полученная с помощью доуЛАБ, будет полезна для:

• Лабораторий на мукомольных предприятий, пекарен производящих (хлеб, торты, кондитерские изделия и печенье), производителей макаронных изделий и азиатских продуктов (например, хлеба, приготовленного на пару, лапши и лепешек), которые должны производить анализ качества муки и характеристических свойств.
• Конкретные сферы применения включают изучение функциональных возможностей клейковины и углеводов, активность ферментов в муке, функции и влияние ингредиентов теста (сухих молочных ингредиентов, органических кислот, солей, эмульгаторов, антиоксидантов, дрожжей, сахара, улучшителей и ферментов), свойств смешанной муки, влияние специальной обработки муки и эмуляция коммерческих процессов.
• Также существуют прикладные программы для тестирования зерновых культур, помимо пшеницы - таких как рожь, гибрид ржи и пшеницы и твердой пшеница. ДоуЛАБ может быть использован для изучения характеристик смешивания нативной клейковины, которая добавляется, когда объем или качество клейковины в муке недостаточны и часто используется в специализированных сортах хлеба (например, из рисовой муки) и хлебе, изготовленном при больших амплитудах и для многих сортов хлеба из непросеянной муки и хлеба из муки крупного помола.

Технические характеристики